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Wie macht der Metzger nach der Schlachtung und 10tägiger Reife im Kühlhaus aus den beiden Angushälften portionsfertige Stücke für ihre Küche? Die folgenden Fotos zeigen den Weg vom Kühlhaus bis in die Tiefkühltruhe bei Ihnen zu Hause, wo Sie das leckere Angusfleisch bei -18 ºC bis zu 8 Monate lagern können. So halten Sie immer einen Angusfleischvorrat verzehrbereit. Wir liefern nach Vorbestellung gemischte Pakete mit allen Fleischstücken von 12 kg als Probierpackung und 1/8, 1/4, 1/2 Tiere oder für ganz Hungrige auch ganze Angus. Letzteres kommt aber bei einem Ausschlachtgewicht von rund 230 kg bei einem 15 Monate altem Jungtier ganz selten vor. |
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Nach
10 Tagen Reife im Kühlhaus werden die Angus-Hälften ausgebeint und zerlegt. |
Das Etikett dokumentiert Schlachttag, Geburtsort, Mastbetrieb, Schlachtort und Zerlegebetrieb. |
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| Zunächst werden die großen Stücke zerlegt und entbeint ("Knochen raus") | |
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| Einsatz der Knochensäge |
Jedes
einzelne Stück Fleisch wird sauber zurechtgeschnitten |
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| Bei der flachen Rippe muss die Säge ran | Hier werden die lukrativsten Stücke ... |
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| ... Roastbeef (als Braten oder geschnittenes Rumpsteak) und das Filet herausgetrennt. | |
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| Auslösen des Schlossknochens und des Röhrenknochens der Hinterkeule | |
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| Das sind die leckeren Bratenstücke vom Angusrind: Rolle (links) und Tafelspitz (rechts) | |
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| Hüfte | Kugelstück |
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| Unterschale | Oberschale für Rouladen |
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Hohe
und flache Rippe sowie Beinscheibe als Suppen- und Kochfleisch |
Gulasch - fertig geschnitten |
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| Eine Roulade sieht wie die andere aus! | Und rein .... |
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| ... in die Transportkisten. | |
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Zu
Hause auf dem Küchentisch von Ihnen einzeln in Tiefkühlbeutel portioniert ... |
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und rein in die Tiefkühltruhe als Vorrat oder am besten frisch zubereitet. |
 Diesen Roastbeef-Braten möchte jeder gerne genießen! |
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